时令菜品对于那些随时变化的原料，在享用最为合适的时候上桌。
有些来自渔夫当天的渔获，又或者是农场最新收获的一种农产品，每个人都有责任了解其口味和应季的时间，了解哪些食材在菜单上、在冰箱和冰柜中的保存状况，或者有什么是要被浪费掉的，就要去搞清楚原因，并且避免浪费的情况出现。
你要始终意识到生产相关的一切事宜、它们的花费以及人们为了将它们生产出来所付出的努力。
对于垃圾分类我也会严格把关，每一位团队成员都要负责任地处理垃圾。
我会亲自去检查垃圾桶，确保每个人都把垃圾放在了该放的地方。
如果放错了地方，我会自己把它们拣出来；如果连续三次都做错，就要从他们的薪水中扣除十英镑。
通过这样的方式来强化每个人的环保意识，让垃圾分类成为大家的习惯。